ДЕТИ КУКУРУЗЫ

Ароматные початки кукурузы – классика осеннего питания. И этому удовольствию можно отдаться сполна, ведь «царица полей» не только вкусна, но и исключительно полезна.

Она отлично насыщает, и при этом способствует похудению. Может играть как кулинарное соло, так и работать в «команде». Не злак, а просто клад!

 

Золотой запас

Кукуруза была окультурена около 7 тысяч лет назад на территории современной Мексики. Она стала основой питания племен ацтеков, инков и майя, и, разумеется, обожествлялась ими. Белые переселенцы выжили также именно благодаря ей, поэтому история Америки – это, в некотором роде, история кукурузы. И современные американцы отдают дань этому, ежегодно потребляя 1,5 кг злака только в виде початков, не говоря уже о кукурузных хлопьях и попкорне. Европейцы не отстают, хотя и познакомились с кукурузой гораздо позже, в 17 веке, и сначала выращивали ее неохотно. Но потом распробовали… и понеслась!

Сейчас кукуруза входит в тройку главных злаковых культур, наряду с пшеницей и рисом, и пользуется заслуженной популярностью в массах. И секрет этого не только в ее аппетитном вкусе, но и в ценных свойствах – кукуруза содержит витамины С, РР, В, микроэлементы калий, фосфор, мель, фтор, йод и даже золото (так что «золотым продуктом» ее называют не зря). Кроме того, в ней много белка и клетчатки, что делает кукурузу продуктом, очищающим организм и даже способствующим похудению. А если вспомнить еще о пектинах и глутаминовой кислоте, обладающих антиоксидантными свойствами, станет понятно, почему регулярное употребление кукурузы предупреждает болезни ЖКТ, понижает холестерин, нормализует выделение желчи и кровообращение, укрепляет сердце и сосуды, замедляет процессы старения и улучшает цвет лица. Кстати, наружно употреблять тоже можно: маски на основе кукурузной муки отлично очищают кожу, а масло – питает.

«Поскольку кукуруза относится к зерновым крахмалосодержащим продуктам, лучше всего есть ее в первой половине дня, до обеда, заменяя каши, норма которых – 250 г в день, – говорит врач-диетолог Светлана Фус. – Полезнее всего кукуруза в отварном виде, без использования большого количества жира. Иногда можно есть и попкорн без добавок как источник клетчатки». Что касается противопоказаний, то заболеваний, при которых этот  продукт полностью под запретом, нет, однако бывает его индивидуальная непереносимость, вызывающая аллергию. Также нежелательно увлекаться кукурузой при колитах, когда грубая клетчатка плохо переваривается.

Богатство выбора

Кукуруза – это не только зерна, но и хлопья, попкорн, крупа, мука. Первые лепешки из кукурузной муки стали печь в Европе вскоре после того, как культура окончательно прижилась тут, и сейчас без нее невозможно представить многие национальные кухни: итальянская полента и молдавская мамалыга, грузинские мчади и мексиканские тортильи  готовятся на основе кукурузной муки тонкого или грубого помола. Являясь «производной» кукурузы, мука перенимает все ее полезные свойства, но при этом лучше усваивается и считается диетическим продуктом. Использовать который, кстати, можно весьма разнообразно – так шеф-повар Александр Родюк советует заменять ею традиционные панировочные сухари: «Корочка при этом получается хрустящей, с интересным вкусом». Однако в сезон желательно насладиться свежим продуктом – кукурузой в початках. «Выбирая их, обращайте внимание на цвет (золотистый, однородный, без пятен и черных точек) и размер (небольшой, с ладонь), – отмечает наш эксперт. – Зерна должны быть «набитыми», плотно прилегать друг к другу. И при этом не быть сухими: при нажатии на зерно должен выступить сок. Это значит, что кукуруза зрелая, но молодая, молочная,  сахарная (в перезрелой же кукурузе сахар внутри зерен превращается в крахмал) – она быстро варится и наиболее вкусна. Стоит брать початки в «одежке», в листьях – таким образом, они защищены и дольше остаются свежими. Если листья пожелтели, значит, кукуруза была сорвана свыше 2-3 дней назад. Своеобразным тестом на свежесть являются и кукурузные рыльца – у молодого початка они влажные и сочные, а не высохшие». В продаже можно увидеть два сорта кукурузы: кормовой, с крупными початками и ярко-желтыми зернами, и пищевой, початки которого компактные, зернышки – мелкие, светлые, мягкие. Второй вариант, конечно, предпочтительней, хотя и первый не противопоказан, если кукуруза молодая. Главный секрет – в ее приготовлении. Вопреки распространенному стереотипу, кукурузу не стоит варить долго – достаточно 10-15 минут, а можно и просто довести до кипения и оставить настаиваться под крышкой. Проверено: получается очень сочно и вкусно! Еще один тренд – кукуруза на гриле. При этом очищенный початок поджаривают до румяной корочки, 7-10 минут, а солят-перчат его уже после готовности.

 

КУКУРУЗНОЕ МЕНЮ

Марокканские лепешки с кунжутом

Один из представителей многочисленной «армии» кукурузных лепешек – с восточным акцентом. Их делают из кукурузной муки крупного помола, на дрожжах, с добавлением щепотки специй (зира, кориандр). Готовые лепешки посыпают зернами кунжута. Они хорошо подходят к разным блюдам и могут использоваться вместо хлеба.

Для приготовления лепешек на 4 персоны нужно взять 400 г кукурузной муки, 7 г сухих дрожжей, 3 г соли, 25 г сахара, 25 г сливочного масла и 150 г воды. Замесить тесто, оставить подходить его на 20-30 минут, затем вымесить, скатать шарики, из которых сделать круглые лепешки (тонко раскатать – около 10 см в диаметре). Выпекают лепешки в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15 минут.

 

Банош с белыми грибами и брынзой

Традиционное гуцульское блюдо, являющееся «родственником» мамалыги, но обладающее более изысканным и мягким вкусом. Сытно и ароматно!

На 1 стакан воды необходимо взять 3 ст.л. кукурузной муки, 3 г соли, вскипятить воду, всыпать тонкой струйкой муку и варить, как манку, примерно 5 минут до загустевания. Затем накрыть крышкой, дать настояться, набухнуть, после чего добавить 15 г сливочного масла и, по желанию, немного пармезана для вкуса. Перед подачей нужно добавить воздуха, чтобы каша стала более пышной – взбить ее венчиком или ручным блендером. Отдельно поджарить с репчатым луком предварительно отваренные белые грибы. Для подачи выложить на подогретую тарелку банош, сверху насыпать грибы, украсить поломанной на кусочки брынзой (примерно 20 г на порцию).

Салат с зернами молодой кукурузы

Простой в приготовлении и при этом оригинальный салат, в котором сладость кукурузы обыгрывается хрустящим беконом, свежими овощами и классической горчичной заправкой, кисло-сладкий вкус которой отлично подходит к салатам. 

На одну порцию нужно взять 50 г отварных зерен кукурузы (примерно один очищенный початок), добавить половину помидора и один небольшой огурец, нарезанные брусочками. Положить все это на «подушку» из микс-салата (30 г). 2 полоски бекона предварительно обжарить на сухой сковородке и дополнить ими композицию. Затем приготовить заправку. Для этого потребуется 1 ст. л. горчицы средней остроты, по 1 ст.л. бальзамического и яблочного уксуса, соль и перец по вкусу, 1 ст.л. сахарной пудры или меда, 20 г оливкового масла. Нужно смешать все, кроме масла, а потом ввести его тонкой струйкой, при этом постоянно взбивая соус венчиком до густоты. Заправить салат и тут же подавать.

Будем рады, если вам понравилась статья и вы рекомендуете ее друзьям

ЧТО-НИБУДЬ ПОКРЕПЧЕ?

Неумолимо наступает то время, когда мы будем подходить к стойке бара, кутая открытые плечи в кашемировую шаль...

Как выглядит обед в лучшем ресторане мира

Американский ресторан Eleven Madison Park был признан лучшим в мире согласно рейтингу ресторанов авторитетного журнала The Restaurant Magazine на основе опроса шеф-поваров, рестораторов, гурманов и ресторанных критиков по всему миру.

Красота

И ты полюбишь свое отражение!

Ухоженная и свежая кожа — это вопрос не только красоты, но и жизненной позиции. Люди, которые хорошо выглядят, по статистике более успешны и ...

ВАМ БУКЕТ!

Практически все ведущие модные и парфюмерные дома, люксовые и нишевые, анонсировали на будущий сезон новые цветочные ароматы. После моды на тяжелый...

ВСЕСВІТ КРАСИ ТА ЗДОРОВ’Я

Весна, коли природа і жінки розквітають, – прекрасний час для проведення традиційної міжнародної спеціалізованої виставки «Всесвіт крас...

Мода

Вещи из прошлого, возвращающиеся в гардероб

Как известно, всё в этом мире движется по кругу. Индустрия моды не стала исключением из правил, и в текущем весенне-летнем сезоне дизайнеры советую...

Музыка на кончиках пальцев

Медицинский факт: ногти у профессиональных пианистов растут быстрее, чем у всех прочих, а значит, требуют повышенного внимания. Так что когда одесс...

Cети для шопоголика

У нас достаточно отечественных интернет-магазинов, и большинство людей знают, как ими пользоваться. Интернет-шопинг за границей аналогиче...

О нас

Приветствуем на страничке нашего портала – нового проекта команды «Женского» Журнала для тех, кто хочет жить счастливо». Мы говорим обо всем, что интересует современную женщину. В чем причины наших успехов и неудач? Как наладить личную жизнь и найти настоящую любовь? С чего начинали звезды свой путь к успеху и славе? Как раскрыть свою сексуальность? Что модно в этом сезоне? Как отлично выглядеть и прекрасно себя чувствовать, несмотря на стрессы, усталость и хронический дефицит времени? Разобраться в этих вопросах на страницах портала нам помогут эксперты – ведущие специалисты в области психологии, дизайна, медицины, косметологии. Наш сайт – для тех, кто открыт новому и хочет жить яркой, насыщенной, осознанной и – главное – счастливой жизнью.