Не грусти – хрусти!

Как говорит один мой знакомый шеф-повар, эффект хруста хорош практически в любом блюде. Предлагаем похрустеть  с пользой – косточками и семечками.

Гранатовые россыпи

Есть легенда о том, что под кожурой граната вырастает ровно 365 гранатинок – столько же, сколько дней в году, но на самом деле их больше тысячи. Столько же в гранате твердых, белых семечек, которыеобычно бесславно заканчивают свою жизнь в мусорном ведре. Грызть и глотать их как-то не с руки, даже зная, что в них содержатся антиоксиданты и полифенолы, калий и витамин С. Но есть компромиссное решение – выбирать так называемые салатные сорта граната с мягкими атрофированными семечками, скажем, испанский Mollar. Руслан Ретьман, шеф-повар так и поступает,добавляет рубиновые зернышкив салаты с рукколой, грушей и сыром фета, но чаще приправляет ими мясные блюда: кисло-сладкийвкусграната отлично оттеняют плов, придает приятную кислинку маринадам для мяса. Как вариант – можно перемешать зерна граната с мороженым, густыми сливками, раздробленным безеи подавать с красным чаем, заваренным на высушенных цветах граната. Твердые косточки тоже иногда полезно проглатывать. С точки зрения гурмана –удовольствия никакого, зато,по мнению диетолога Ларисы Денисенко, косточки помогают очищению кишечника – как локомотив прикрепляют к себе токсины и выводят наружу.

Давай, колись!

Косточка абрикоса – чуть ли не единственная, про которую в интернете не придумали всяких страшилок, как, например, про вишневую или сливовую: мол, попробуй, съешь – тут же посинеешь от синильной кислоты. Вред синильной кислоты в фруктовых косточках вообще сильно преувеличен, но в абрикосовых ее содержание ничтожно. Зато есть рекордное количество витамина В17, который называют естественным заменителем химиотерапии,  средством профилактики раковых опухолей. В конце концов, ядра абрикосовых косточек просто вкусные. В Ташкенте их, как каштаны в Париже,жарят прямо на улицах: раскаливают в огромных чанах с подсоленной белой золой, когда косточка с треском лопается, можно доставать ядро и наслаждаться. Сладкие ядрышки добавляют вместо или вместе с орехами в мюсли, овсянку, йогурт, творог, смешивают с медом или повидлом для начинки рулетов и вафель. В овощные салаты тоже можно смело добавлять. Главное даже не куда его (ядро) пристроить, а как добыть из косточки. Есть секрет: косточки гораздо проще расколоть, если предварительносварить их в подсоленной воде.

Тыквандо

Как и любое семя, тыквенные семечки перед отправкой в кастрюлю Руслан Ретьман слегка подсушивает. Использует их в качестве естественного усилителя вкуса тыквенных супов и салатов или как самостоятельную закуску – в солоноватой или сладкой глазури. Паста или простой отварной рис приобретают совершенно новое содержание, если приготовить к ним заправку из измельченных в блендере тыквенных семечек, базилика, петрушки, пармезана с лимонным соком и оливковым маслом. Вкусная вариация – тыквенные семечки, запеченные в кляре из яичного белка с лимонным соком, карри, сахаром, солью и кайенским перцем. Кулинарная дружба с белыми семенами тыквы оправдана во всех смыслах: во-первых, вкусно, во-вторых, полезно: в 20 граммах тыквенных семечек 30% дневной нормы магния, 35% - цинка и 10% железа. В-третьих, жизнеутверждающе: ингредиент семечек L-триптофан повышает настроение.

Сезам, откройся!

Если с этим заклинанием прикоснуться к стручку кунжута, он, как по волшебству, откроется с громким щелчком. На самом деле зрелый стручок распахнется даже без слов, но если тот, кому показывают фокус, не в курсе, получится очень даже эффектно. Кунжут на арабском так и звучит «сим-сим» или «сезам». Адепты здорового питания готовы есть это семя ложками, ради двух уникальных веществ в составе – сезамина и сезамолина – оба в рекордные сроки снижают содержание холестерина, а сезамин вдобавок выполняет роль секьюрити для печени.Но ложками не нужно, разовая доза, по рекомендации, Ларисы Денисенко, не больше четверти стакана. А еще лучше есть кунжут в составе вкусных и полезных блюд. Самое простое – нарезать кубиками сыр фета и запанировать его в кунжуте или подать как самостоятельную закуску с оливками и зеленью. Универсальность – одно из достоинств этого семя, оно сочетается практически со всеми продуктами – мясом, рыбой, бобовыми, крупами, придает салатам нежный ореховый вкус. Выпечка и восточные сладости без сезама тоже слабо представляются. Классика жанра – кунжутное печенье, сладкие чипсы, козинаки и тахинная халва.

Тахинная халва

Что понадобится: 1 стакан кунжута, 1 стакан муки, 75 мл молока, 2/3 стакана сахара, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Что с этим делаем: кунжут обжариваем на сухой сковороде, затем дробим на блендере до однородной массы. Обжариваем на сковороде муку до светло-желтого цвета, смешиваем с кунжутной массой и пропускаем несколько раз через мясорубку. Добавляем растительное мясо, перемешиваем до однородной консистенции. В небольшой кастрюльке соединяем молоко, сахар и ванильныйсахар. Кастрюльку ставим на огонь, доводим до кипения и после появления высокой пены снимаем с огня. Готовый сироп вливаем в кунжутную массу и быстро смешиваем. Сладкую смесь выкладываем на влажную доску и разравниваем (толщина слоя 1 см), даем остыть, разрезаем халву на квадраты или ромбы.

Салат из тыквы и тыквенных семечек

Что понадобится: микс из листьев салата разных сортов (50г), бэби-шпинат (50г), петрушка + укроп (50г), оранжевая сладкая тыква (150 г), базилик (30г), брынза (100 г), тыквенные семечки (20-25 штук), оливковое масло (2 столовые ложки), тыквенный сок (30г), соль, перец.

Что с этим делаем: тыкву нарезаем длинными полосками, как морковь по-корейски, рубим листья салата, шпинат, базилик, зелень. Готовим заправку из оливкового масла, тыквенного сока, соли, перца, смешиваем ингредиенты в салатнице, добавляем брынзу, соль, специи, сверху посыпаем тыквенными семечками. 

Салат из кальмаров с гранатами

Что понадобится:  300 г кальмаров, 1 гранат, 2 зеленых яблока, 1 ст. л. виноградного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, щепотка сахара, 200 мл натурального йогурта, 1 ч. л. зернистой горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сока лимона, 1 красная луковица.

Что с этим делаем:тонко нарезаем лук и помещаем его в смесь из уксуса, масла и сахара на 1 ч. Кальмары нужно промыть и опустить на 4 минуты в кипящую воду, остудить и нарезать тонкой соломкой. Нарезаем маленькими кубиками яблоко, смешиваем йогурт, горчицу, соевый соус и сок лимона. Соединяем в миске яблоки, лук, кальмары, половину зерен граната с мелкими семечками и заправку, перемешиваем. Раскладываем салат в бокалы для мартини, сверху посыпаем оставшимися зернами граната.

Автор Виктория Куриленко

Будем рады, если вам понравилась статья и вы рекомендуете ее друзьям

ЧТО-НИБУДЬ ПОКРЕПЧЕ?

Неумолимо наступает то время, когда мы будем подходить к стойке бара, кутая открытые плечи в кашемировую шаль...

Рататуй и все-все-все

От одной ложки рататуя в мультфильме про крысенка-повара Реми кулинарный критик падает в сладкий обморок от нахлынувших  воспоминаний об ароматах детства. На самом деле от запеченных или притушенных, правильно приправленных и поданных блюд из сезонных овощей кто угодно отправится в божественный нокаут. Особенно если в сердце блюда добавить цукини, баклажаны и кабачки.

Красота

И ты полюбишь свое отражение!

Ухоженная и свежая кожа — это вопрос не только красоты, но и жизненной позиции. Люди, которые хорошо выглядят, по статистике более успешны и ...

ВАМ БУКЕТ!

Практически все ведущие модные и парфюмерные дома, люксовые и нишевые, анонсировали на будущий сезон новые цветочные ароматы. После моды на тяжелый...

ВСЕСВІТ КРАСИ ТА ЗДОРОВ’Я

Весна, коли природа і жінки розквітають, – прекрасний час для проведення традиційної міжнародної спеціалізованої виставки «Всесвіт крас...

Мода

Вещи из прошлого, возвращающиеся в гардероб

Как известно, всё в этом мире движется по кругу. Индустрия моды не стала исключением из правил, и в текущем весенне-летнем сезоне дизайнеры советую...

Музыка на кончиках пальцев

Медицинский факт: ногти у профессиональных пианистов растут быстрее, чем у всех прочих, а значит, требуют повышенного внимания. Так что когда одесс...

Cети для шопоголика

У нас достаточно отечественных интернет-магазинов, и большинство людей знают, как ими пользоваться. Интернет-шопинг за границей аналогиче...

О нас

Приветствуем на страничке нашего портала – нового проекта команды «Женского» Журнала для тех, кто хочет жить счастливо». Мы говорим обо всем, что интересует современную женщину. В чем причины наших успехов и неудач? Как наладить личную жизнь и найти настоящую любовь? С чего начинали звезды свой путь к успеху и славе? Как раскрыть свою сексуальность? Что модно в этом сезоне? Как отлично выглядеть и прекрасно себя чувствовать, несмотря на стрессы, усталость и хронический дефицит времени? Разобраться в этих вопросах на страницах портала нам помогут эксперты – ведущие специалисты в области психологии, дизайна, медицины, косметологии. Наш сайт – для тех, кто открыт новому и хочет жить яркой, насыщенной, осознанной и – главное – счастливой жизнью.