По кочану!

Хрустеть зелеными листьями капусты хорошо во всех смыслах этого звука: лишний вес сжигать помогают, бодрят, витаминами делятся. Да, и с другими родственниками белокачанной тоже стоит подружиться – ради фигуры и тонких вкусовых ощущений.

Найти в капусте

Может, кому-то белокачанная капуста и кажется скучной и пресной, но уж точно не Мадонне. Певица разве что в десерты ее листья не добавляет, говорит, что своей стройностью обязана именно этому овощу. Диетологи с Мадонной не спорят: хочешь сбросить вес – жуй капусту. Калорийность минимальная: 16 ккал на 100г, кроме того, в ней содержится тартроновая кислота, тормозящая процесс превращения углеводов в жиры. Жаль только, что при термической обработке кислота разрушается. Так что для стройности силуэта и ощущения весны в желудке рубим молодую капусту соломкой, добавляем редис, помидоры черри, огурцы, шпинат, заправляем десертной ложкой винного или яблочного уксуса, оливковым маслом, солим, перчим и хрустим весенним салатом.Шеф-повар Руслан Ретьманрекомендует завернуть в ошпаренные капустные листья фарш из диетической крольчатины с луком и рисом, а вместо томатной пасты смешать в пропорции 50 на 50 сливки и консервированные помидоры пилати без кожуры – такой соус сохраняет нежный вкус мяса и вообще позволяет взглянуть по-новому на старые добрые голубцы.

«Че, да он похож еще и на растительный мозг, -- воскликнул Хуан. – О цветной кочан, какие в тебе мысли?»С этим вопросом герой романа «Экзамен»Хулио Кортасара обратился к белому соцветию цветной капусты. Кто знает, что думает о нас растительный мозг, но мы о нем – только хорошее. Особенно когда он, обжаренный в кляре, посыпанный зеленью в компании с зеленым горошком, ждет дегустации на тарелке. Большая поклонницаэтого блюда – детектив Анастасия Каменская из криминальных романов Марины Цветаевой. Пока жена ловила негодяев, ее муж, профессор математики Алексей Чистяковвот так готовил для нее белые соцветия: кочан цветной капусты разбирал на мелкие шарики, минут на 20 замачивал их в подсоленной воде, чтобы избавиться от мелких червячков, дальше капусту отваривал, сушил на бумажных полотенцах. Тем временем яйца взбивал с солью и перцем, макал шарики в смесь, обваливал в сухариках и томил на сковороде до золотистого цвета. Каменской капуста нравилась, особенно в качестве гарнира к свиным отбивным.

В тему гарниров: наскучившее картофельное пюре можно с пользой дляфигуры заменитьна пюре из цветной капусты. Отварить вместе с соцветиями корни петрушки, сельдерея, лук, все смешать, перетереть, добавить немного сливочного масла  – отличная вещь получается.В сыром виде хрустящие соцветия тоже хороши, особенно вприкуску с соусом из оливкового масла и апельсинового сока. На кухнях ресторанов цветную капусту теперь модно перекрашивать: потушили с кари – стала желтой, припустили с синей капустой – шарики посинели. Какой полет для кулинарного творчества открывается!

Идеи для капустника

Вбрюссельской капусте – вся азбука витаминов: от А до РР, плюс рекордное количествотрудновыговариваемого веществадииндолилметана, прославившегося своими антираковыми свойствами. Маленькие, но очень полезные головки немного горчат, поэтому перед приготовлением их лучше ошпарить, а потомтушить в сливочном соусе с беконом и щепоткой тимьяна. А еще брюссельскую капусту вкусно запекать: отварить, крупные головки разрезать пополам, выложить на противень, смешать 100 граммов сливок и 50 граммов твердого сыра, подогреть смесь до однородной массы, залить ей капусту, посыпать сверху сухариками белого хлеба, пармезаном и запекать в духовке до румяной корочки.  

При выборе брокколи Руслан Ретьман рекомендует обращать внимание на соцветия – если зеленые кудряшки пожелтели и распустились, толку от такого продукта уже мало. Но если зеленеют – надо брать. Кстати, чем темнее соцветия (в идеале фиолетовые!), тем больше в них витамина С и бета-каротина. Шарики брокколи в дуете сближайшим селекционным родственником – романеску, притушенные в оливковом масле, отлично подходят в качестве гарнира к рыбе и мясу. Хорош летний креативный супчик из брокколи и романеску, когда вместе с фигурными соцветиями капусты в бульоне плавают фрикадельки, нарезанная звездочками морковь, зелень, душистый перец.

Из фиолетовых стеблейкольраби можно приготовитьоладьи: натереть на терке, смешать с яйцом, посолить, посахарить и выпекать. Не факт, что при этом в блюде сохранится весь запас витамина С (в кольраби его больше, чем даже в лимонах), зато вкусовые рецепторы порадуются. Если же очень нужны витамины, тогда смешиваем в тарелке ломтики кольраби, яблок и моркови и заправляем оливковым маслом. С участием савойской капусты Руслан Ретьманготовитштрудель: смешивает мясной фарш с мелко-нарубленной белокачанной капустой, заворачивает в предварительно ошпаренные крупные листья савойской капусты, голубцы в свою очередьзаворачивает в тонкое тесто и запекает. Готовое блюдо посыпает подсушенными орешками и подает со сметаной.В листья пекинской капусты заворачивает фарш из гречневой каши с жареными грибами, луком, зеленью и отправляет в духовку – до появления золотистой корочки и соблазнительного аромата.

Салат из брокколи с ветчиной

Что понадобится:

500 г капусты брокколи;150 г вареной ветчины; 150 г маслин без косточек; 8 ст. л. растительного масла; 3 ст.л. лимонного сока; 2 зубчика чеснока; 1 пучок базилика; 1 пучок зеленого лука; соль, перец по вкусу.

Что делать:капусту вымыть, разделить на соцветия и бланшировать 5 минут в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Ветчину нарезать соломкой, маслины – колечками. Очищенный чеснок нарезать тонкими дольками, обжарить в разогретом растительном масле (2 ст.л.). Все ингредиенты соединить, полить соком лимона, посолить, поперчить, добавить оставшееся масло и хорошо перемешать. Посыпать нарезанным зеленым луком и листиками базилика.

Брюссельская капуста с шафраном 

Что понадобится:

500 г брюссельской капусты; 2 ст.л. воды, 1 щепотка рубленого кориандра, 1 ст.л. кукурузного крахмала; ¾ стакана куриного бульона; ½ ч.л. шафрана; ¼ ч.л. карри, соль, перец по вкусу.

Что делать:Капусту бланшировать в кипящей слегка подсоленной воде 4 минуты, слить воду, разрезать каждый кочанчик пополам. Куриный бульон довести до кипения, приправить специями, добавить в него капусту и варить на медленном огне 3 минуты. Капусту вынуть и выложить на блюдо. Подавать вместе с соусом: в кипящий бульон влить крахмал, предварительно распущенный в воде, и варить до загустения.

Цветная капуста, запеченная с орехами и сыром

Что понадобится: 150 г тертого сыра; 100 г растительного масла; 100 г молока; 4 ст.л. молотых сухарей; 4 ст.л. измельченных грецких орехов; 4 яйца; 1 кг цветной капусты; соль по вкусу.

Что делать:

Целую капусту варить 5 минут в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дат остыть и разобрать на соцветия. В разогретом масле обжарить сухари с орехами, яйца взбить с молоком. В смазанную маслом жароустойчивую керамическую форму выложить капусту, посыпать ее тертым сыром, сверху выложить сухари и орехи. Залить смесью яиц и молока, запекать 10 минут в разогретой духовке до румяного цвета. 

Автор Виктория Куриленко

 

Будем рады, если вам понравилась статья и вы рекомендуете ее друзьям

Вот это стул - на нем сидят...

...вот это стол - за ним едят. Но сперва стол надо накрыть...

ДЗАДЗИКИ, СУВЛАКИ, ПАПУЦАКИ и другие греческие вкусности

Что и говорить, Греция – страна высокой культуры. В том числе гастрономической. В отличие от многого «высокого», на которое приятно смотреть, но неудобно использовать, греческая еда так же восхитительно вкусна и  удивительно проста в приготовлении, как и эстетически прекрасна.

Красота

ИНТИМ ПРЕДЛАГАТЬ

Эстетическая гинекология. Мы стремимся к совершенству, и медицина идет нам навстречу. Поэтому сейчас так популярны процедуры интимно...

Вся правда о косметике

Как быть ухоженной и счастливой в домашних условиях

Мода

Рукотворное чудо

Авторская вышиванка Оксаны Полонец

Музыка на кончиках пальцев

Медицинский факт: ногти у профессиональных пианистов растут быстрее, чем у всех прочих, а значит, требуют повышенного внимания. Так что когда одесс...

Триумф Chanel на 70-й церемонии Emmy

На 70-й ежегодной церемонии награждения премии Emmy, которая прошла в Лос-Анджелесе 17 сентября, Пенелопа Круз, амбассадор и лицо коллекции Cruise ...

О нас

Приветствуем на страничке нашего портала – нового проекта команды «Женского» Журнала для тех, кто хочет жить счастливо». Мы говорим обо всем, что интересует современную женщину. В чем причины наших успехов и неудач? Как наладить личную жизнь и найти настоящую любовь? С чего начинали звезды свой путь к успеху и славе? Как раскрыть свою сексуальность? Что модно в этом сезоне? Как отлично выглядеть и прекрасно себя чувствовать, несмотря на стрессы, усталость и хронический дефицит времени? Разобраться в этих вопросах на страницах портала нам помогут эксперты – ведущие специалисты в области психологии, дизайна, медицины, косметологии. Наш сайт – для тех, кто открыт новому и хочет жить яркой, насыщенной, осознанной и – главное – счастливой жизнью.